真空滚揉机的使用方法技巧:
由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个---压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
滚揉方向:滚揉机应柔和挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到好效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质真空滚揉机
真空滚揉机的种类很多,真空滚揉机,目前市场上的型号区分主要是根据其容积来区别,根据通用标准主要有50l型、100l型、200l、300l型、500l型、600l型、800l型、1000l型、1200l型、1600l型等不同型号的真空滚揉机。每种型号的加工量是多少呢?
下面按照300l型真空滚揉机举例---规格:
300l(升)1升=1公斤,标准加工量按照滚揉机300l的70%容积算300lx 70%=210公斤
低温火腿原料肉滚揉时的正常温度是0~3℃,而在滚揉过程中肉会升温,800升真空滚揉机,因此,除了具备冷却功能的真空滚揉机外,真空滚揉机必须安置在0~3℃的冷却库内,才能阻止原料肉的升温,1000升真空滚揉机,---滚揉。真空滚揉机
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